Dù bạn là đầu bếp tại gia hay người đam mê ẩm thực chắc hẳn cụm từ Cream Cheese không còn xa lạ. Nhưng cụ thể Cream Cheese là gì? Nguyên liệu này đóng vai trò gì trong ẩm thực bếp bánh? Theo dõi nội dung được Thichchiase chia sẻ dưới đây để biết thêm thông tin chi tiết
Cream Cheese là gì?
Crean Cheese hay phô mai kem, đây là loại phô mai mềm có kết cấu mịn, béo nhẹ và vị chua dịu. Khác với các loại phô mai cứng như Cheddas hay parmesan, cream cheese được làm chủ yếu từ sữa và kem tươi. Loại phô mai kem này không trải qua quá trình ủ lâu năm nên giữ được hương vị tươi mới đặc trưng
Cream Cheese được tạo ra do sự vô tình mà nhà sản xuất William Lawrence phát hiện trong quá trình làm thử các loại phô mai mềm của châu Âu. Từ đó cream cheese dần trở nên phổ biến khắp thế giới. Ngày nay nó trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực cả mặn và ngọt.
Cream Cheese có vị béo nhẹ, hơi chua và mặn dịu. Ăn rất mượt, nhanh tan trong miệng. Khi ở nhiệt độ lạnh nó giữ nguyên hình khối, nếu ở nhiệt độ phòng một thời gian sẽ trở nên mềm hơn và dễ hòa trộn với các thành phần ẩm thực khác.
Trong phô mai kem chứa nhiều chất béo và calo, nếu dùng đúng cách và hợp lý nó vẫn là một phần của chế độ ăn uống cân bằng. Nếu bạn ăn với lượng hợp lý, cream cheese có thể bổ sung dinh dưỡng tốt đặc biệt trong các bữa sáng hoặc bữa phụ năng lượng cao
Thành phần chính của Cream Cheese là gì?
Hàm lượng chấ béo trong cream cheese thường nằm trong khoảng 30-35%. Đây cũng là lý do mà cream cheese có độ béo ngậy đặc trưng phù hợp với nhiều công thức bánh và món tráng miệng. Cream Cheese thường được làm từ những nguyên liệu cơ bản bao gồm:
- Sữa tươi: tạo nền kết cấu đồng thời cung cấp protein
- Kem tươi (whipping cream): tăng độ béo và độ mịn cho thành phẩm
- Men Lactic: gây chua tự nhiên và giúp sữa đông lại tạo thành phô mai thường thấy
- Muối: tạo vị và giúp bảo quản tốt hơn
- Chất ổn đinh: để cải thiện độ mịn tránh tách nước. Chất này có thể là xanthan gum hoặc carob bean gum
Phân biệt Cream Cheese với các loại phô mai khác
Cream Cheese thường bị nhầm lẫn với một số loại phô mai mềm khác. Tuy nhiên vẫn có những cách có thể phân biệt như về kết cấu, hương vị và quan sát trong quá trình lên men.
- Cream Cheese có kết cấu mềm mị, béo. Ăn có vị chua nhẹ dịu tổng thể là dễ ăn. Trong quá trình lên men, men lên nhẹ và không cần ủ lâu
- Mascarpone có kêt cấu mềm hơn, béo hơn. Ăn có vị ngọt, ít chua. Trong quá trình lên men, men không chua và cảm nhận được vị béo hơn
- Ricotta có kết cấu lổn nhổn, khô. Vị nhạt và không chua. Cả quá trình không lên men
- Cottage Cheese có kết cấu dạng hạt lợn cơn. Vị nhạt và hơi chua. Có lên men nhẹ
- Brie/camembert có kết cấu mền nhưng có vỏ mốc. Vị mặn đặc trưng. Cả quá trình cần lên men và ủ lâu
Cách bảo quản Cream Cheese
Vì Cream Cheese là sản phẩm từ sữa tươi và kem nên dễ bị hỏng nếu không bảo quản đúng cách. Dưới đây là một số lưu ý về cách bảo quản:
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 2-5 độc C
- Không để lâu ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ
- Đậy kín nắp hộp sau khi mở để tránh hút mùi và khô mặt. Nếu cream cheese bị khô mặt trên bạn có thể khuấy đều lại hoặc cắt bỏ lớp khô để sử dụng phần còn lại
- Cream Cheese chỉ dùng trong vòng 5-7 ngày sau khi mở hộp và cũng tùy loại thương hiệu mà bạn có thể sử dụng lâu hơn
- Không nên đông lạnh cream cheese vì sẽ làm tách nước và mất kết cấu mịn của phô mai
Có thể thay thế cream Cheese bằng gì?
Nếu đang nấu ăn mà bạn không có cream cheese trong công thức thì vẫn có thể yên tâm thay thế cream cheese bằng một số nguyên liệu khác. Tùy thuộc váo món ăn và độ kết cấu, hương vị mong muốn mà mỗi lựa chọn thay thế cho cream cheese sẽ tạo ra được ưu điểm riêng.
1. Mascarpone
Bạn có thể thay thế bằng phô mai mascarpone có kết cấu cực mịn, béo ngậy và có vị ngọt nhẹ hơn nhiều so với cream cheese. Loại phô mai này thường dùng làm nhân bánh, kem phủ, phết bánh mì.
Vì vị ngọt và ít chua hơn cream cheese, bạn có thể cần thêm một chút nước cốt chanh hoặc muối để tạo độ chua và mặn cân bằng nếu công thức yêu cầu vị chua đặc trưng của cream cheese
2. Ricotta Cheese
Thay thế bằng Ricotta là lựa chọn không tồi. Đây là loại phô mai tươi, mềm, có kết cấu hơi lợn cợn, có vị ngọt nhẹ, béo vừa và không quá chua. Loại phô mai này bạn có thể sử dụng làm nhân bánh , kem phủ hoặc dùng trực tiếp lên bánh mì
Tuy nhiên cần xử lý để loại bỏ nước và làm mịn nếu muốn thay thế hoàn toàn cream cheese về kết cấu. Hương vị sẽ nhẹ nhàng hơn cream cheese.
3. Sữa chua Hy Lạp
Sữa chua Hy Lạp được làm bằng cách lọc bỏ phần lớn nước whey, tạo ra một sản phẩm đặc, sánh và có vị chua nhẹ đặc trưng, gần giống cream cheese về độ chua và độ đặc. Nó cũng giàu protein hơn nhiều loại phô mai khác.
Mặc dù đặc, sữa chua Hy Lạp vẫn có thể lỏng hơn cream cheese một chút. Nếu muốn đặc hơn nữa, bạn có thể lọc sữa chua Hy Lạp qua vải màn thêm vài giờ để loại bỏ hoàn toàn nước dư thừa.
4. Phô mai Cottage
Đây là loại phô mai tươi dạng hạt, viên nhỏ có vị chua nhẹ và hàm lượng chất béo tương đối thấp. Để thay thế cream cheese, bạn cần xay mịn cottage cheese bằng máy xay sinh tố cho đến khi không còn lợn cợn. Bạn có thể thêm một chút sữa hoặc kem tươi khi xay để đạt độ mịn mong muốn.
5. Phô mai con bò cười
Các loại phô mai miếng như Con Bò Cười có vị béo, mặn nhẹ và đôi khi hơi chua. Kết cấu mềm nhưng không sánh mịn như cream cheese. Khi dùng trong làm bánh, đặc biệt là cheesecake, phô mai Con Bò Cười không thể thay thế hoàn toàn cream cheese vì kết cấu và hương vị không đạt được độ mịn, béo ngậy và chua thanh đặc trưng. Nó thường được dùng để tăng độ béo hoặc làm đặc sốt hơn là làm nguyên liệu chính.
Tổng kết
Thông tin về Cream Cheese là gì được Thichchiase tổng hợp đến bạn. Hi vọng qua nội dung bài viết sẽ giúp ích đến bạn. Nguyên liệu linh hoạt này nhìn chung đang giữ một vai trò quanh trọng trong nền ẩm thực hiện đại.
